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挑選花椒必看的四點知識

2019-12-30 19:07:09瀏覽:2824評論:0 來源:花椒網   
核心摘要:  花椒既是調料也是中藥材,它的味道很濃烈,卻又讓人欲罷不能,尤其是在制作川菜的時候,放幾?;ń吩诓死锩?,麻香的味道也釋放出來了,吃起來也特別的麻爽,又不會燥熱?! 〔贿^,每當我們在超市購買花椒的時候,干花椒聞起來香味很濃郁,買回家之后,就沒有這么香了,所以面對那么多的花椒,怎樣才能挑選出優質的干花

  花椒既是調料也是中藥材,它的味道很濃烈,卻又讓人欲罷不能,尤其是在制作川菜的時候,放幾?;ń吩诓死锩?,麻香的味道也釋放出來了,吃起來也特別的麻爽,又不會燥熱。

  不過,每當我們在超市購買花椒的時候,干花椒聞起來香味很濃郁,買回家之后,就沒有這么香了,所以面對那么多的花椒,怎樣才能挑選出優質的干花椒呢?

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挑種類

  我們在挑選干花椒的時候,首先就要明白花椒的種類有哪些,而在市面上我們常見的干花椒有紅花椒和青花椒兩種,所以我們可以根據自己的需要來選擇不同的花椒。

  1、紅花椒

  紅花椒多產于川陜交界處,優質的紅花椒麻味更重,而紅花椒主要用于制作辣味重,并且偏重香辣風味的菜,比如辣子雞、香辣魚等。

  2、青花椒

  青花椒只產于重慶,除了麻味之外,還有很濃郁的清香味,如果保存不當,會變成黑色,而青花椒多用于強調清新香味的炒菜,比如椒麻雞、青椒兔等。

tips:那么我們在挑選花椒種類的時候,若是用來制作菜肴,就需要選擇適合的花椒,才能讓菜肴更加的有滋味。

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看外觀

  無論是紅花椒還是青花椒,想要挑選出優質的干花椒,看其外觀是很重要的一點,紅花椒宜選擇色紅、無梗、皮細、顆粒均勻、口開籽少的,青花椒則要選擇色青綠、皮厚實、香氣濃和無雜質者,那么可以從以下幾點來判斷。

  1、看顏色

  從顏色上來說,優質花椒的殼色紅艷油潤,紅花椒呈棕紅色,青花椒自然是青綠色;而劣質的花椒看上去就沒有光澤感,更像是干柴火,這類的花椒不僅香味淡薄,而且可能是霉變的。

  2、看表皮

  一般說來,表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香,因為這樣的花椒芳香油更多,麻味和香味就更濃烈;若是表面看起來很光滑,那么這類的花椒味道一般。

  3、看裂口

  我們還可以看看花椒頂端的開裂程度,一般來說口開裂大的花椒,成熟度高花椒沒有太多“籽”,香氣更濃郁;而一般花椒“口”開得小的,“籽”多,說明成熟度差,味道自然欠佳。

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試手感

  除了以上兩點挑選花椒的方式之外,我們還可以試一試花椒的手感,親身的感受一下花椒的優劣,那么就可以從下面三個方式來判斷。

  1、捻一下

  可以用手抓一把花椒在手里,優質的花椒有糙硬、刺手干爽之感,用手一捻就碎了;而質量不好的花椒,質量很重,并且是不易碎的。

  2、摸一下

  還可以摸一下花椒,優質的花椒是不會掉色的;而劣質的花椒用手一摸,油乎乎的或者有其它色素沾染在手上,這是將劣質的花椒經染色變成的,不可購買。

  3、撥一下

  抓起來感覺一下,撥弄時沒有花椒桿或者花椒種子的是比較好的花椒;劣質的花椒中會摻雜小石頭、小沙粒、小土塊兒,所以在購買的時候要多多注意一下。

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品滋味

  花椒最主要的就是麻味,那么我們在挑選的時候,可以來品一品花椒的滋味,聞一聞花椒的香味,嘗一嘗花椒是否有麻味,從這兩個方面就能很直接的判斷出花椒的優劣了。

1、聞味道

我們可以直接抓起花椒就用鼻聞,也可以抓起花椒,在手心內稍握片刻,然后聞手背,如果在手背上都能感受到花椒香氣,那說明這花椒品質好。一般來說,質量好的花椒都帶有天然的香味,而不是霉變的味道或者其它雜味。

2、嘗味道

取一?;ń酚醚例X咬開,再用舌尖去感觸,然后輕咬幾下吐出,然后仔細揣摩這花椒是否帶苦味、澀味等異常味道,只有麻味純正者,則是比較好的花椒。



(責任編輯:小編)
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